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家庭常見的食源性疾病發生的原因有哪些?如何預防?

行業新聞  | 2023-11-29


    家庭常見的食源性疾病發生的原因有哪些?如何預防?


    食源性疾病我們以前都叫食物中毒,現在世界衛生組織規范了名稱,都叫食源性疾病。食源性疾病就是因吃了被污染的食物和有毒動植物導致的疾病,家庭也是特別容易發生食源性疾病的場所。


    食品安全法頒布實施以來,國家衛生健康委就建立了食品安全監測網絡,其中有一個重要網絡就是食源性疾病監測網絡。從2010年到去年我們監測的數據顯示,發生在家庭的食源性疾病事件有2萬多起,占總事件的50%;發病人數大概8萬多人,占到總數的大概25%;死亡人數1423人,占總的食源性疾病死亡人數的85%。


    從這些數字我們可以看出,特別需要關注的,食源性疾病死亡病例都來自于家庭,在家庭經常發生的食源性疾病事件排在第一位的主要是采食毒蘑菇中毒。從2010年到去年的監測顯示,因毒蘑菇中毒的事件數、發病人數、死亡病例約占家庭總的食源性疾病事件的50%左右,就是一半都是由毒蘑菇中毒引起的。


    主要原因就是居民誤采誤食毒蘑菇導致中毒。毒蘑菇中毒不光發生在農村,在城市里也經常發生。大家如果關注的話,最近幾年北京也發生了幾起因居民在綠化帶、公園采食野生蘑菇,誤采了毒蘑菇導致中毒。毒蘑菇肉眼是比較難辨的,民間有一些辨別的方法,其實有一些是不靠譜的,而且毒蘑菇中毒癥狀是特別兇險的,死亡率比較高,所以預防毒蘑菇中毒最好的辦法就是不采不食野生蘑菇。


    家庭經常發生的食源性疾病還有食源性致病菌引起的,排在前兩位的主要是沙門氏菌和致瀉性大腸埃希氏菌,主要原因是在家庭烹調過程中,做飯的時候生熟不分,生熟交叉污染或者儲存不當所造成的。


    在家庭預防這類微生物引起的食源性疾病,最好的做法就是一定要按照世界衛生組織推薦的食品安全五要點,在這里我也強調,一個是保持清潔,生熟分開,燒熟煮透,安全儲存等,這都是比較重要的。


    另外,近五年,我們國家也連續發生了多起由酸湯子,還有河粉等發酵食品,以及泡發木耳引起的米酵菌酸中毒的事件,這些食品的制作特點就是在制作過程中都需要長期浸泡,如果在浸泡過程中污染了,一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種這個菌污染,就會產生米酵菌酸,就容易引起中毒,而且這個米酵菌酸對我們機體的多臟器可以造成損害,致死率還是比較高的。


    因此,家庭如果制作這類食品,特別是酸湯子等這些發酵食品的時候,首先要保證原料的安全性,比如酸湯子主要用玉米面做的,這個玉米面原料就不能被污染,一定是安全的,在制作過程中一定要勤換水,保持這個過程是清潔的,而且是低溫儲存的,儲存的時間也不能太長,一旦發現霉變了或者有異味,就不能食用。另外,泡發木耳過程中,時間也不能太長,如果泡發過程中發現木耳發黏了,有異味了,這個也是不能食用了。

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